The Daring Bakers - Twist bread ("zatočený chleba" ?)

Květnovou výzvou bylo upéct chleba. Jedinou podmínkou bylo, že má být naplněný a "zamotaný". Použila jsem doporučený recept. Příště až budu postupovat podle receptu, který není z Evropy tak tam dám o půlku míň cukru. Myslela jsem, že přehnaně moc sladí jenom Američani ale očividně to dělají i Jihoafričani :D. Dokonce už jsem si zvykla na přepočet sušených kvasnic na ty normální.

Suroviny:
Těsto
 680 g chlebové mouky
30 g droždí
118 g cukru krystal (stačilo by i 50 g)
375 ml vody
1 velký žloutek
60 ml oleje
1/2 lžičky soli

Náplň
V originálním receptu jsou sušená rajčata a rozmarýn, ale já jsem si udělala českou variantu.

Cibule
Slanina
Pažitka
Česnek
(Věe podle chuti)

Postup:
Kynuté těsto jsem si zadělala v domácí pekárně. Poté jsem ho vyválela do velkého obdélníku. Na sádle a slanině jsem si zpěnila cibuli. Směs jsem rozetřela na těsto a ještě jsem ho posypala pažitkou a potřela česnekem.

Těsto jsem zarulovala do rolády. Roládu jsem nakrojila (asi do půlky).

 Na plechu jsem vzniklého hada zamotala a spojila. Potřela jsem ho rozšlehaným vejcem a posypala lněným semínkem.

 

Chleba jsem pekla v troubě asi na 200 °C. Pekla jsem ho dlouho s jednou přestávkou. Myslela jsem si, že už je hotový, ale po snězení prvního krajíčku (toho krajíčku co je na fotce) jsem ho radši ještě vrátila do trouby. Syrové těsto moc nemusím :D

Na chleba si příště najdu asi jiný recept. Stejně jako si můj táta v Chorvatsku stěžoval, že ten jejich chleba nechutná jako chleba, tak ani tímhle chlebem bych se mu nezavděčila :D Ale určitě by mu chutnal, kdybych mu řekla že to je mazanec.

The Daring Bakers - Kouign amann

Konečně jsem se dočkala své první výzvy :-). Dubnovou výzvu si pro nás připravila Meredith. Kouign amann je bretaňský dezert z těsta, které připomíná listové. Kdo už někdy listové těsto dělal, tak ví, že je s ním poměrně dost práce, takže časově je určitě jednodušší si ho koupit. Nicméně chuti domácího listového těsta se to kupované nemůže rovnat. A teď už k receptu. Měla jsem trochu problém s překladem surovin (co jsou sakra aktivované kvasnice a silná mouka? :D), ale nějak jsem si poradila s tím co jsem měla doma.

Suroviny, co jsem použila:
Těsto:
300 g hladké mouky
1/3 kvasnic (asi 12 g)
lžička soli
200 ml teplé vody
25 g rozpuštěného másla
100 g cukru krystal

+ navíc:
celé máslo
cukr krystal na posypání

Postup:

• Jelikož mám domácí pekárnu tak jí využívám k tvorbě všech těst, dost to usnadní práci. Všechny ingredience jsem tam naházela (kvasnice a sůl by neměly být u sebe) a pekárna mi za hodinu a půl vytvořila kynuté těsto. 
• A teď ta pracnější část. Ztuhlé máslo jsem dala mezi dva pečící papíry a pokusila se z něj vyválet čtverec o straně přibližně 14 cm  (opravdu jenom pokusila, protože do čtverce to mělo daleko). 
• Vykynuté těsto jsem také vyválela do "čtverce" o straně přibližně 20 cm. Na těsto jsem položila máslo, tak aby rohy menšího čtverce másla směřovaly do středů stran vyváleného těsta. Přečnívající těsto jsem přehnula přes máslo tak, abych vytvořila obálku. 
• Vzniklé psaníčko jsem vyválela do obdélníku (přibližně 45×15 cm). Těsto jsem přehnula na třetiny, zabalila do potravinové folie a nechala 30 minut v lednici. Tento bod jsem třikrát zopakovala. Komu se nechce čekat na to, až těsto v ledničce ztuhne, tak to může vyválet a přehýbat rovnou, ale máslo rychle měkne a pak vytéká ven z těsta. 
• Před posledním přehýbáním na třetiny jsem těsto posypala cukrem krystalem. 
• Nakonec jsem z těsta znova vyválela obdélník a ten rozkrojila na 12 čtverců. 
• Rohy čtverečků jsem přiložila k sobě (vypadalo to jako šáteček) a umělecky jsem je namuchlala do formiček na muffiny. Posypala jsem je znovu cukrem krystalem, přikryla utěrkou a nechala 30 minut kynout. 

• Kouign amann se peče v troubě na 220 °C přibližně 30 - 40 minut, nebo dokud košíčky nezhnědnou. 

Určitě to není dezert, u kterého se dá udržovat štíhlá linie (přece jenom 250 g másla není málo), ale pokud je nesníte na posezení (jak jsem to skoro udělala já), tak z nich určitě nepřiberete a opravdu si pochutnáte (obzvlášť pokud máte rádi máslovou a karamelovou chuť).

Perníčky

Někdo si perníčky spojuje jenom s Vánocemi, ale my je doma pečeme i na Velikonoce. Vlastně je pečeme i několikrát během roku, protože jsou hned měkké a nemusíme čekat měsíc, abysme si na nich nevylomili zuby.
Protože máma není doma, pojala jsem velikonoční perníčky trochu jinak. Místo kuřátek a vajíček mám jen srdíčka. A protože láska je chemie a chemie je VŠCHT (trošku reklama na mojí školu a pro ty, kdo se nevyznají ve zkratkách, je to Vysoká škola chemicko-technologická), tak mám všechny perníčky tak trochu chemické a hlavně fialové.

Těsto
Ingredience (na cca 200 perníčků):

koření Perník

• 650 g hladké mouky
• 250 g moučkového cukru
• 4 vejce
• 150 g světlého medu (s tmavým medem bůhví proč ztvrdly a dalo se s nimi rozbít okno)
• 70 g másla (hlavně ne Heru!)
• 1 lžíce sádla
• 2 lžičky jedlé sody
• 1/2 pytlíku perníku
• 2 lžíce skořice
• 4 hřebíčky
• špetka fenyklu
• špetka anýzu
  
  

Postup:
Já zadělávám těsto v domácí pekárně. Pokud jí nemáte, tak musíte ručně.
Med, máslo a sádlo jsem si dala do rendlíčku a na mírném plameni rozpustila. Hřebíček, fenykl a anýz jsem namlela v malém mlýnku (my máme přímo mlýnek na koření). Potom jsem všechny ingredience nasypala (nebo nalila) do pekárny a ta za mě během 15 minut udělala těsto (není dobré vylít horký med přímo na vajíčka, aby se nesrazila). Těsto se dost lepí. Já ho vždycky nechám na několik hodin v lednici. Zatuhne v něm tuk a med a pak se s ním krásně pracuje.
Těsto jsem si rozdělila na čtvrtiny. Každou část jsem vyválela (těsto by mělo být tlusté přibližně jako špejle, při válení jsem si ji přikládala k těstu, protože můj odhad na milimetry je hrozný) a vykrájela jsem srdíčka.

Pekla jsem je na pečícím papíru - 180 °C cca 3 minuty (záleží na troubě). Jsou upečné opravdu rychle, pokud se tam nechají moc dlouho tak ztvrdnou.
Během pečení se docela nafouknou a trochu zhnědnou. Hned po vytážení jsem je potřela rozšlehaným vajíčkem. Musí se potřít ještě když jsou horké, protože jinak se na nich udělají ošklivé skvrny.

Zkusila jsem do rozšlehaného vajíčka přidat potravinářské barvivo. Na hnědém perníčku ale nevypadal odstín fialové, který jsem vybrala, tak jak jsem si představovala, a tak jsem radši zůstala u neobarveného vajíčka.

Poleva
Ingredience:

• 1 bílek
• 180 - 200 g cukru (záleží na velikosti bílku)
• kyselina citronová

Postup:
Do misky jsem dala bílek a prosátý cukr. Do malé skleničky jsem na dno nasypala kyselinu citronovou (neměla by tam být víc než jedna vrstva krystalků, jinak to bude moc kyselé) a rozpustila jsem ji v malém množství vody (možná ve lžičce, neměřila jsem ji). Nakonec jsem přidala potravinářské barvivo. Směs jsem šlehala kolem 5 - 10 minut. Poleva by měla být hustá (když vyndáte šlehací metly, tak by po nich v polevě měly zůstat "díry"). Rozdělila jsem si polevu na 2 části. První část jsem si přendala do pytlíku a druhou jsem trochu zředila vodou a nechala v misce.
Perníčky jsem zdobila obyčejným pytlíkem, kterému jsem ustřihla konec. Malý typ na přelévání polevy do pytlíku: do hrnečku si dejte pytlík a přehrňte ho přes okraje, pak to tak neopatláte.

Při zdobení mám konec pytlíku vždycky tak 3 mm nad perníčkem. Když se pytlík dotýká přímo perníčku, tak se nevytvoří rovná linka. Nejprve jsem udělala obrys srdíčka tužší polevou. Pak jsem štětcem na perníček nanesla řídkou polevu a nechala zaschnout. Když to trochu zaschnulo (po 10 minutách), tak jsem perníček popsala hustou polevou. Perníčky schnou někdy hodinu, někdy delší dobu. Je lepší na ně nesahat, protože, i když polevu vypadá suše, tak většinou ještě není a vy si rozmažete pracně vytvořený obrázek.  

Po nazdobení 200 perníčků (a to mi s nimi pomáhala kamarádka) už na ně vůbec nemám chuť :-D. Ale snad budou chutnat alespoň spolužákům... :-)

The Daring Bakers - odvážní pekaři

Ráda peču, a protože mě nebaví pročítat si mámy vlastnoručně psanou kuchařku (a hlavně to po ní nepřečtu), hledám si recepty na internetu. Před několika lety jsem narazila na blog Chez Lucie. Zaujala mě výzva The Daring Bakers. Pro ty, kteří neví co to je, se to pokusím trochu přiblížit. Každý měsíc jeden z odvážných pekařů nebo pekařek vymyslí recept a ostatní ho musí upéct a pak svůj výsledek publikovat. Dlouho jsem sbírala odvahu se přihlásit a jeden večer (hádám, že jsem se měla něco učit, a dělala jsem všechno ostatní, abych trochu oddálila školu) jsem se konečně zaregistrovala. Abych mohla svoje více či méně povedené výtvory ukázat světu, založila jsem si tenhle blog. Takže se těším na svojí první výzvu, držte mi palce :-)